The Cook Monkeys

Estofado vegetal

Vamos a ofrecer esta receta, para todos los veganos. Haremos un estofado completamente vegetal, en el que emplearemos la mayoría de hortalizas que ofrecen nuestras huertas. Un estofado con diferentes texturas y sabores, muy colorido.

Ingredientes

Para 4 personas
1 pimiento verde asado.
1 berenjena.
2 calabacines.
2 patatas medianas.
1 cebolla pequeña.
1 tomate maduro.
1 cucharada de alcaparras.
1 cucharada de piñones.
aceitunas verdes sin hueso.
3 cucharadas de aceite de oliva.
vinagre.
1 ramito de perejil.
sal.
pimienta negra molida.

Elaboración

Pelaremos el pimiento verde asado, la berenjena, las patatas y el tomate.

Lavaremos todas las verduras y las cortaremos a dados.

Cortaremos la cebolla finamente en juliana y la rehogaremos en una cazuela con aceite de oliva.

Cuando empiece a transparentarse (unos 15 a 20 minutos), añadiremos las verduras preparadas, las salpimentaremos y las dejaremos cocer unos 5 minutos, a fuego vivo.

Las regaremos con un poco de vinagre.

Agregaremos las alcaparras, los piñones, las aceitunas y el perejil bien picado, continuando la cocción, con la cazuela tapada, durante 40 minutos, a fuego lento.Servir caliente.