The Cook Monkeys

Fabada asturiana

Estos días que hemos estado de vacaciones por estas tierras tan bonitas, hemos podido disfrutar del plato más popular de Asturias, la fabada asturiana. Para su elaboración, solo debemos de tener paciencia, ya que es una elaboración de 4 a 5 horas, a fuego muy lento, pero el resultado es espectacular.

Ingredientes

Para 4 personas
1/2 kg. de fabes.
1 cucharadita pimentón dulce.
2 cucharadas de aceite de oliva.
4 hebras de azafrán.
200 gr. de morcilla.
250 gr. de lacón.
250 gr. de tocino enverado.
200 gr. de chorizo.
sal.

Elaboración

Pondremos en remojo la noche anterior, las fabes, el chorizo y la morcilla, en recipientes distintos.

Pocharemos las fabes en una cazuela, con agua fría al fuego. Sin esperar a que hierva, agregaremos el pimentón, el azafrán, el aceite de oliva, además de las fabes, la morcilla, el lacón, el tocino, el chorizo y la sal, dejándolo cocer, a fuego muy lento, durante unas 4 a 5 horas.

Agregaremos agua fría 3 veces, cada vez que arranquen a hervir, para "asustarlas".
Zarandearemos la cazuela con movimiento de vaivén, nunca el contenido.
El truco consiste en tener el fuego bajísimo, incluso podemos poner la cazuela al lado del fuego y no encima.
Cada vez que arranque a hervir, hay que pararlo con agua fría.
Las fabes de piel gorda necesitarán más paradas de hervor que si son de piel fina. Servir calientes.