Como la col, al menos en nuestro país, es una verdura de invierno, lo aprovecharemos para elaborar estos fardelitos rellenos. Una receta muy original y muy sabrosa. Demos tener cuidado al cocer las hojas de la col, para que queden muy flexibles y no se nos rompan a la hora de hacer el paquetito.
Ingredientes
8 hojas de col escaldadas.
1 cebolla.
300 gr. de gambas.
1 cucharada de harina.
1 vasito de brandy.
2 dientes de ajo.
1 cucharada de salsa de tomate.
1 cucharadita de pimentón dulce.
4 cucharadas de aceite de oliva.
200 ml. de leche.
1 vaso de agua mineral.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
En una olla grande con agua hirviendo ligeramente salada, dejaremos hervir durante 2 minutos las hojas de col y luego las enfriaremos en agua fría con hielo para parar la cocción. Las escurriremos y reservaremos.
Picaremos la cebolla, los champiñones y 1 diente de ajo, rehogándolos en una sartén con un poco de aceite, unos 5 minutos.
Pelaremos las gambas reservando las cabezas y las freiremos en una sartén con un poco de aceite, hasta que se pongan rosadas (un par de minutos).
Espolvorearemos por encima con la harina, la sal y la pimienta negra, removiéndolas.
Incorporaremos la leche dejándolas cocer durante 3 minutos, sin dejar de remover, hasta que se espese.
Estiraremos las hojas de col y las rellenaremos con el preparado anterior, envolviéndolas sobre si misma, quedando el relleno completamente cerrado, como si fuese un paquete.
Sofreiremos las cabezas de las gambas reservadas con el otro diente de ajo.
Las flambearemos con el brandy y le añadiremos 1 vaso de agua mineral.
Lo pasaremos por el colador chino poniéndolo en una cazuela, añadiendo la salsa de tomate, el pimentón dulce, la sal y los fardelitos de col. Los dejaremos cocinar a fuego suave, durante 5 minutos. Servir de inmediato.