Si disponemos de un buen lomo de cerdo, una manera muy sabrosa de cocinarlo, es como a continuación detallamos en nuestra receta. Después de cortarlo en rodajas, los cubriremos con una delicada salsa hecha con mermelada de frambuesa, zumo de naranja, mostaza Dijon, sal y pimienta. Una mezcla de sabores muy agradables.
Ingredientes
800 gr. de lomo de cerdo en una pieza.
1 kg. de sal gruesa.
4 melocotones en almíbar.
Para la salsa:
2 cucharadas de mermelada de frambuesa.
1 naranja.
1 cucharada de mostaza de Dijon.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Cubriremos el fondo de una bandeja de horno con sal gruesa humedeciéndola un poco con agua, colocando encima el lomo de cerdo en una pieza y lo taparemos completamente con el resto de la sal. La humedeceremos con un poco de agua.
Precalentaremos el horno a 200ºC.
Introduciremos la bandeja en el horno, durante 25 minutos. Lo retiraremos del horno y cortaremos en rodajas.
Cortaremos la piel de la naranja, eliminando la parte blanca, y la cortaremos en tiras muy finas, escaldándolas en agua hirviendo unos segundos. Las escurriremos y reservaremos.
Exprimiremos la naranja y la mezclaremos con la mermelada de frambuesa y la mostaza de Dijon.
Lo salpimentaremos y agregaremos las tiras de piel de naranja, reservando algunas para decorar.
Emplataremos las rodajas de lomo con la salsa anterior, acompañado del melocotón en almíbar y decorado con el resto de tiras de naranja.