Cuando definimos un arroz o unos fideos, como es nuestro caso, a banda, es porque los cocemos con el caldo que hemos elaborado antes, para cocerlos, sin incluir marisco o pescado alguno, de esta manera podemos saborear todo sin encontrarnos esos ingredientes.
Ingredientes
las espinas de 4 lenguados.
1/2 kg. de pescado pequeño de roca.
6 cangrejos de mar.
1/2 cabeza de ajos.
2 tomates maduros.
1 cucharadita de pimentón dulce.
500 gr. de fideos de grosor medio.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Majaremos en un mortero, los dientes de ajo, 2 tomates maduros, pelados y sin pepitas y 1 cucharadita de pimentón dulce.
En una cazuela grande, se fríe con un poco de aceite, esta picada que habremos diluido con un poco de caldo de pescado.
Cuando empiece a dorarse, añadiremos agua mineral hasta llenar la cazuela.
Cuando arranque a hervir, incorporaremos las espinas de los lenguados junto con el pescado de roca, limpio y escamado, y unos cangrejos de mar, dejándolo hervir, durante 50 minutos. Sazonaremos.
En una paella con un poco de aceite freiremos los fideos.
Cuando estén dorados, verteremos el caldo anterior colado, hasta cubrirlos. Deben absorber todo el caldo (unos 10 minutos) , ya que deben de quedar secos. Salpimentar.
Si en transcurso de la cocción, viésemos de que se quedan sin caldo, podemos añadir un poco más.