Unos clásicos fideos a la cazuela, que hoy vamos a elaborar, siguiendo esta receta, en la que emplearemos fideos gordos, esos que están agujereados, y que también solemos emplear a veces para hacer fideuás. Emplearemos costilla de cerdo, jamón y menudillos de pollo y de gallina. Muy sabrosos y bastante económicos.
Ingredientes
400 gr. de fideos gordos.
150 gr. de costilla de cerdo.
1 loncha de jamón serrano.
1 juego de menudillos de gallina.
2 hígadillos de gallina.
30 gr. de piñones.
2 tomates maduros.
2 dientes de ajo.
1 ramita de perejil.
100 gr. de queso rallado
1 cucharada de manteca de cerdo.
aceite de oliva.
sal.
Elaboración
Pondremos el aceite de oliva y la manteca de cerdo en una cazuela de barro.
Una vez caliente, freiremos la costilla de cerdo y le echaremos las sangres de los menudillos, partidas por la mitad.
Cuando estén bien fritas, añadiremos los ajos picados, rehogándolos.
A continuación incorporaremos el tomate pelado y picado, sazonándolo con sal y pimienta.
Una vez ligada la salsa, añadiremos el jamón cortado en cuadrados pequeños y el perejil picado, removiéndolo bien.
Lo regaremos con unos 2 l. de agua mineral, dejándolo cocer unos 15 minutos.
Seguidamente agregaremos los fideos gordos, dejándolos cocer 20 minutos más, a fuego suave.
Finalmente, añadiremos los higadillos picados y los piñones, removiéndolos y dejándolos cocer 10 minutos más.
Retiraremos la cazuela del fuego.
Presentarlos en la misma cazuela, con el queso rallado aparte.