A veces tenemos que inventarnos alguna receta para aprovechar restos de comida que nos ha quedado. Eso es lo que me ha pasado, que me quedaron unas albóndigas y no tenía para todos. O sea que he preparado un vaso de gazpacho y después estos fideos. Todos han quedado contentos.
Ingredientes
20 albóndigas
1 berenjena
1 pimiento rojo
1 cebolla morada
2 dientes de ajo
400 gr. de fideos gruesos
Tomillo molido
Orégano molido
Aceite de oliva
Pimienta negra
Sal
1 zanahoria
Elaboración
Pondremos los fideos a hervir durante 12 minutos. O según el tiempo que indique el fabricante.
Aprovecharemos para hacer un sofrito con la cebolla y el ajo, cortado muy pequeño.
Cortaremos la berenjena, el pimiento rojo y la zanahoria.
Cuando la cebolla esté pochas, agregaremos las hortalizas. Salaremos y taparemos para que se cueza con sus jugos. Lo haremos a fuego medio. Iremos removiendo de cuando en cuando.
Una vez estén cocidos los fideos. Los escurriremos. Reservándolos.
Mezclaremos el sofrito con los fideos. Salpimemtaremos y le añadiremos un poco de tomillo y orégano molido.
Serviremos inmediatamente.
Se se quiere, se puede añadir un poco de queso rallado.