Hemos catalogado este excelente plato, como segundo, por el gran contenido que lleva de marisco. El color rojo nos lo aportará la remolacha cocida . Podemos acompañarlo con un buen vino blanco o con un cava brut nature.
Ingredientes
Para 6 personas
1 sepia fresca
6 nécoras
6 gambas langostineras
18 mejillones
24 almejas gallegas
1 remolacha cocida
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 tomates maduros
1 pimiento rojo asado de bote
420 gr. de arroz bomba
1 l. de fumet de pescado
1 cucharadita de pulpa de ñora (de bote)
sal
pimienta negra molida
aceite de oliva virgen extra
Elaboración
En una sartén con un poco de aceite, doraremos los dientes de ajo, reservándolos en el vaso de la batidora.
En el mismo aceite pocharemos la cebolla troceada, durante unos 15 a 20 minutos.
Añadiremos los tomates rallados, dejándolos 5 minutos más.
Incorporaremos el pimiento rojo y la remolacha cocida troceada, dejándolos unos 10 minutos más.
Verteremos todo el contenido de la sartén en el vaso de la batidora con los dientes de ajo y lo trituraremos todo, reservándolo.
Pondremos aceite de oliva en la paellera y freiremos la sepia troceada en cuadros pequeños junto con su salsa. La tinta no la emplearemos.
Añadiremos las gambas, las nécoras y los mejillones, cocinándolos ligeramente.
Mientras hemos calentado el fumet de pescado en una cazo aparte.
Verteremos el contenido del vaso de la batidora, dándole unas vueltas, para que se mezclen los sabores.
Añadiremos el arroz, haciendo lo mismo.
Agregaremos el fumet caliente, el doble de volumen que de arroaz y un poco más, dejándolo cocer de 15 a 20 minutos. Salpimentaremos.
Cuando falten unos 5 minutos antes de terminar la cocción, incorporaremos las almejas, que hemos tenido en un recipiente en remojo con un puñado de sal.
También le añadiremos 1 cucharadita de pulpa de ñora.
Cuando haya terminado la cocción, lo presentaremos decorado, dejándolo reposar unos 5 minutos.