El otro día hice fideos con raya. Lo acompañé con una ensalada mez clum con unos tomatitos cherry y unas rodajas de pepino. Este plato tanto puede ser único, como comer un segundo; eso ya es al apetito de los comensales.
Ingredientes
Para 4 personas
500 gr. de raya
300 gr. de fideos gruesos
1 pimiento verde
1 pimiento rojo asado
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 tomate grande rojo maduro
1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero
1 pastilla de caldo de pescado
1/2 cucharadita de pimentón dulce
aceite de oliva
pimienta negra molida
sal
1 hoja de laurel
10 almendras tostadas
10 avellanas tostadas
1 ramita de perejil
Elaboración
Freiremos los dientes de ajo en una cazuela con aceite. Cuando estén dorados los pondremos en el mortero junto con las almendras, las avellanas, el perejil y un poquito de sal. Lo majamos y reservaremos.
Cortaremos la cebolla muy picadita y la pocharemos en la misma cazuela que hemos frito los ajos.
Añadiremos el pimiento verde cortado a dados. Cuando esté dorado le incorporaremos el pimiento rojo asado, también cortado a dados y el tomate rallado. Yo le pongo una cucharadita de azúcar para eliminar la acidez del tomate.
Le añadiremos el pimentón, la cucharadita de pulpa de pimiento choricero, la picada que tenemos en el mortero y le daremos unas vueltas para que se integre.
Verteremos el caldo de pescado caliente que hemos elaborado con la pastilla.
Le pondremos la hoja de laurel y los trozos de raya, dejaremos que cueza durante 5 minutos.
Añadiremos los fideos y salpimentaremos. Teniendo en cuenta que la pastilla de caldo de pescado es un poco salada. Los coceremos durante 15 minutos o lo que indique el paquete de fideos.
Rectificaremos de sal y dejaremos que reposen durante 5 minutos.