Los fideos que se emplean en la cocina china muy finos, que se llegan a cocinar con una gran variedad de ingredientes. En esta receta vamos a encontramos sabores y texturas muy diferentes, como la carne de cerdo, el picante del chile, el tofu y el crujiente de los cacahuetes. como siemopre, algunos dlos ingredientes podemos encontrarlos en tiendas especializadas.
Ingredientes
Para 4 personas
200 gr. de carne de cerdo
30 gr. de cacahuetes tostados sin sal
1 lima
150 gr. de tofu
2 dientes de ajo
1 chile rojo pequeño
1 cebolla tierna
agua mineral
Para los fideos:
200 gr.de fideos cantoneses
6 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharada de azúcar moreno
2 huevos
4 ramitas de cilantro
sal
Elaboración
Cortaremos la carne de cerdo en lonchas de unos 0,5 cm. y éstas en tiras de aproximadamente 1 cm. de ancho.
Picaremos los cacahuetes de manera grosera, o sea, no demasiado fino. Reservarlos.
Lavaremos la lima y la rallaremos, procurando no llegar a la piel blanca, ya que nos amargaría. La cortaremos por la mitad y extraeremos su zumo, Lo colaremos y reservaremos.
Cortaremos el tofu en dados de aproximadamente de 1 cm.. Reservarlos.
Pelaremos los dientes de ajo y los picaremos finamente.
Cortaremos la cebolleta en trozos de unos 2 cm. de largo. Reservarlos.
En una olla, llevaremos a ebullición, abundante agua con un poco de sal.
Añadiremos los fideos cantoneses, dejándolos cocer al dente, siguiendo las instrucciones del envoltorio. Los escurriremos sobre un colador y los pasaremos por debajo del chorro del agua fría, para que no se peguen. Escurriremos y reservaremos.
En un a sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva, saltearemos la carne de cerdo y el tofu, a fuego fuerte, hasta que esté dorado. Lo retiraremos y reservaremos.
Con el mismo aceite, saltearemos los dientes de ajo, el chile y la cebolleta, a fuego medio, durante unos 10 minutos, revolviendo, para que no se quemen.
Incorporaremos de nuevo a la sartén la carne de cerdo y el tofu, añadiendo los cacahuetes picados.
Añadiremos la ralladura de lima y su zumo, además de las 3 cucharadas de salsa de pescado y la cucharada rasa de azúcar moreno, removiéndolo y dejándolo cocinar, durante 1 minuto. Lo reservaremos en un lugar caliente.
Limpiaremos la sartén o emplearemos una limpia, poniendo 2 cucharadas de aceite de oliva.
Cuando esté caliente, saltearemos los fideos cantoneses reservados, a fuego medio-alto, sin dejar de remover.
Batiremos los huevos ligeramente y, sin dejar de remover, los verteremos sobre los fideos.
Cuando estén casi cuajados (unos 30 segundos), añadiremos la carne de cerdo y el tofu, sin dejar de remover.
Serviremos los fideos decorándolos con el cilantro.