Primero condimentaremos la carne picada de cerdo, con un punto picante con la pimienta de Sichuán, el chile en polvo y el ajo. Contrastará con el dulzor que nos aportará la salsa de soja. El tofu lo que hará, sera absorber todos estos sabores.
Ingredientes
Para 4 personas
300 gr. de tofu fresco
1 diente de ajo
1 trozo de jengibre de unos 4 cm.
2 cebolletas de verdeo
6 ramitas de cilantro
4 cucharadas de aceite de oliva
300 gr. de carne picada de cerdo
1 cucharada de miso
1 cucharadita rasa de azúcar
1/2 cucharadita de pimienta de Sicuén molida
1/2 cucharadita de chile en polvo
2 cucharadas de salsa de soja
70 ml. de caldo de pollo
Elaboración
Cortaremos el tofu en dados de 1 cm. aproximadamente. Los colocaremos en una bandeja forrada con papel absorbente, para eliminar el exceso de agua. Los reservaremos.
Picaremos el diente de ajo, pelado, finamente.
Pelaremos el jengibre y lo rallaremos, debemos obtener 1 cucharada.
Eliminaremos la parte más verde de las cebolletas y las picaremos finamente.
Pondremos 4 cucharadas de aceite en un wok, que calentaremos, a fuego suave, añadiendo el ajo picado y el jengibre rallado, agregando de inmediato la carne picada de cerdo, para que estos ingredientes no se nos quemen, removiéndolo con una cuchara de madera.
Añadiremos el miso, sin dejar de remover, dejándolo cocer 5 minutos más.
Incorporaremos el azúcar, la pimienta de Sichuán y el chile en polvo, éste último es opcional. Continuaremos removiendo.
Verteremos de inmediato la salsa de soja, sin dejar de remover.
Verteremos también el caldo de pollo, subiendo el fuego, hasta llevarlo a ebullición. Cuando arranque el hervor, bajaremos el fuego al mínimo, añadiendo el tofu, mezclándolo con delicadeza, para no se deshagan, dejándolo cocer, durante 15 minutos, a fuego suave. Si vemos que nos quedamos sin líquido, podemos añadir más caldo de pollo.
Transcurrido ese tiempo, repartiremos el tofu con carne picada de cerdo en platos individuales, decorándolos con el cilantro. servir de inmediato caliente.