Si viajáis algún día por Cataluña, por sus excelentes playas, no os olvidéis de saborear este fantástico plato marinero. Eso sí, acompañarlo con un buen vino blanco o un cava brut nature, sería la guinda del pastel. El secreto de este plato es el de elaborar un buen fumet de pescado y sobre todo elegir el tipo de fideo adecuado para este plato. Normalmente, se acompaña con una salsa alioli (ver receta), pero si no queréis emplearlo, el plato por sí solo, ya es espectacular.
Ingredientes
Para 4 personas
400 gr. de fideos cortos y gruesos especiales para la fideuá
4 gambas rojas o langostinos
4 cigalas
250 gr. de rape
200 gr. de sepia
100 gr. de tomate pelado y troceado
2 dientes de ajo pelados
1 cucharada sopera de perejil picado
1 cucharadita de pimentón dulce
100 ml. de aceite de oliva (1 tacita)
sal
salsa alioli (opcional)
Para el caldo de pescado:
2 kg. de pescado (gallineta, rape pequeño, cabracho, cintas...)
1 cebolla mediana pelada y troceada
1 cucharadita de pimentón dulce
1 tomate troceado
200 ml. de aceite de oliva (2 tacitas)
2,5 l. de agua mineral, aproximadamente
sal y pimienta negra molida
1 hoja de laurel
Elaboración
Para preparar el caldo, calentaremos el aceite de oliva en una cazuela amplia al fuego, donde doraremos la cebolla.
Cuando empiece a dorarse, freiremos el tomate.
Añadiremos un poco de pimentón, removiéndolo y agregando el agua.
Incorporaremos el pescado, un poco de sal, dejándolo cocer tapado, a fuego lento, durante 30 minutos.
Pasaremos el caldo por un colador y lo mantendremos caliente.
Lavaremos y escurriremos las gambas o los langostinos y las cigalas.
Calentaremos el aceite en una paella al fuego y las freiremos, hasta que estén doradas (unos 3 minutos). Sacarlas y reservarlas.
Freiremos el rape y la sepia, sacarlos y reservarlos.
En este mismo aceite, rehogaremos el tomate picado.
Añadiremos una cucharadita de pimentón dulce, removiéndolo y agregando el caldo de pescado caliente. Probar el punto de sal y rectificar si es necesario.
Cuando empiece a hervir, añadiremos los fideos y repartirlos por igual.
Agregaremos las gambas, las cigalas, los trocitos de rape y sepia, dejándolo cocer a fuego medio 15 minutos.
Mientras tanto majaremos en el mortero el perejil y los ajos y hacia el final de la cocción, cuando ya esté absorbido el caldo, repartiremos por encima este majado.
Probaremos unos fideos para verificar el punto de cocción (si es necesario se puede añadir un poco más de caldo).
Cuando ya estén cocidos, retiraremos la paella del fuego, dejándola reposar 5 minutos.
Se puede servir, opcionalmente, acompañado con salsa alioli.