Para preparar esta receta tan original, su secreto es que la carne, una vez cortada en tiras anchas, se fríen aparte, ya que si lo hacemos con la salsa, ésta nos quedaría dura y tiene que quedar rosada o sangrante.
Ingredientes
Para 4 personas
500 gr. de filete de buey.
mantequilla o margarina.
2 cebollas medianas.
30 gr. de harina.
1/4 l. de caldo de carne.
4 cucharadas de crema de leche.
100 gr. de champiñones.
sal.
mostaza.
paprika.
zumo de limón.
4 pepinillos en vinagre.
Elaboración
Picaremos las cebollas en trozos no demasiado finos, dorándolos en una sartén con la mantequilla o margarina.
Los espolvorearemos con harina y verteremos 1/4 l. de caldo de carne, sazonándolo con sal, mostaza, paprika y zumo de limón.
Agregaremos la crema de leche, sin dejar de remover.
Cortaremos el filete de buey en tiras cortas y anchas y las freiremos ligeramente por todos los lados, a fuego vivo. La carne debe quedar rosada por dentro, y si se desea, incluso sangrante.
Incorporaremos a la salsa, el jugo de freír la carne, los pepinillos y los champiñones, cortados finamente, dejándolos cocer, durante 5 minutos.
Finalmente añadiremos la carne. El secreto de esta elaboración está, en que los filetes nunca deben cocerse con la salsa, pues de lo contrario, la carne se pondría dura. Lo serviremos de inmediato.