Hoy vamos a preparar unos filetes de merluza, que cocinaremos con una preparación hecha con cítricos y un poco de coñac. Después, para presentar el plato, los rodearemos de unos gajos de naranja y unas judías verdes cocidas.
Ingredientes
4 filetes de merluza con piel (unos 600 gr.).
200 gr. de judías verdes.
3 cucharadas de coñac.
1 naranja.
1/2 naranja (su zumo).
1/2 limón (su zumo).
nuez moscada.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Precalentaremos el horno a 210º C.
En un bol, mezclaremos la sal con la nuez moscada, la pimienta negra y un poco de aceite.
Untaremos los filetes de merluza con este preparado y los envolveremos con papel film, dejándolos reposar durante 30 minutos.
Pelaremos 1 naranja y la cortaremos en gajos; la otra mitad, le exprimiremos el zumo y el zumo de 1/2 limón, mezclando ambos con el coñac.
Colocaremos los filetes de merluza, a los que les hemos retirado el papel film, con la parte de la piel hacia abajo, sobre una fuente refractaria, rociándolos con la mezcla de los cítricos y los hornearemos durante 10 minutos.
Coceremos las judías verdes en abundante agua con sal, durante unos 15 minutos. Las escurriremos y aliñaremos con aceite, sal y pimienta negra.
Serviremos los filetes de merluza acompañados de los gajos de naranja y las judías verdes a su alrededor, bañados con los jugos de la cocción.