Filetes de emu con pure de boniatos y salsa nativa de anis
Esta carne la podéis encontrar en tiendas especializadas, pero tiene un sabor parecido al de la ternera. A los que les gustan las carnes rojas, la del emu es baja en grasas (un 97% menos) y en colesterol, rica en hierro y otras vitaminas, ideal para dietas bajas en calorías, siempre que no la cocinemos con otros ingredientes que loa modifiquen. Es muy sabrosa y tierna. Si vais por Australia la encontraréis en muchos de sus excelentes restaurantes. Esta receta, por ejemplo no sería idónea para una dieta de adelgazamiento o baja en colesterol.
Ingredientes
1 kg. de filetes de emu
Para el puré:
2 boniatos.
1 patata grande.
mantequilla
sal
pimienta negra molida
Para la salsa:
10 hojas de anís o 2 estrellas de anís
100 ml. de oporto
200 ml. de nata liquida
1 cucharadita de concentrado de carne
100 gr. mantequilla
sal
pimienta negra
Elaboración
Coceremos y haremos un puré espeso con los boniatos, patata, mantequilla, sal y pimienta. Lo reservaremos en caliente, mientras preparamos lo demás.
En una sartén con mantequilla, doraremos los filetes de emu, salpimentados, que queden sonrosados por dentro (2 o 3 minutos por cada lado). Mantenerlos calientes.
Para la salsa, mezclaremos el anís con el oporto, en la sartén (sin limpiar) donde hemos frito los filetes de emu, dejándolo hervir, hasta que se haya reducido a la mitad.
Agregaremos la nata líquida, el concentrado de carne y, a fuego lento, lo reduciremos casi a la mitad.
Incorporaremos la mantequilla cortada en pedacitos pequeños.
Rectificaremos de sal y pimienta, si fuese necesario y lo pasaremos por un colador.
Colocaremos los filetes, en forma de abanico, para una bonita presentación, en una fuente de servir, con el puré debajo del mango del abanico.
Verteremos la salsa por encima.
Podemos acompañarlos con guisantes, coles de Bruselas, espárragos, etc.