Filetes de gallo de San Pedro con crema de calabaza y anchoas
Exquisito plato, donde la delicadeza de la carne del gallo de S. Pedro, junto con la aportación de las anchoas con la crema de calabaza, os sorprenderá gratamente a vuestro paladar. Plato muy especial para una buena celebración en una cena de fin de año.
Ingredientes
4 filetes de gallo de San Pedro.
350 gr. de calabaza.
2 cebollas tiernas.
4 filetes de anchoa de L'Escala.
20 gr. de mantequilla.
75 cl. de caldo de carne.
Para guarnición:
8 filetes de anchoa de L'Escala.
Elaboración
Pelaremos la calabaza y la cortaremos a dados. Trocearemos las cebollas tiernas.
Rehogaremos en una cacerola con mantequilla, la calabaza y la cebolla tierna.
Añadiremos el caldo de carne, dejándolo cocer, unos 15 minutos.
Cuando la calabaza esté tierna, lo trituraremos y colaremos en el chino.
Pondremos una sartén al fuego, con un poco de mantequilla y freiremos los filetes de pescado, por ambos lados. Taparemos la sartén y la retiraremos del fuego.
Guardaremos los filetes en un lugar caliente.
En la sartén anterior, con la grasa de haber freído el pescado, mezclaremos la crema de calabaza y las anchoas troceadas.
Colocaremos los filetes de pescado en el plato y alrededor pondremos la crema de calabaza y encima unos filetes de anchoa. Servir de inmediato.