Requesón con semillas de amapola, albahaca y anchoas
Un entrante para verdaderos gourmets, con unos agradables sabores y aromas, que haremos con unas excelentes anchoas y el requesón, aliñado y empanado, con el aroma de la albahaca.
Ingredientes
Para 4 personas
8 filetes de anchoas de L'Escala.
80 gr. de requesón.
semillas de amapola.
Para el aceite de albahaca:
4 hojas de albahaca fresca.
50 cl. de aceite de oliva.
sal.
Para macerar las anchoas:
1 cuchcrada de aceite de oliva.
1 cucharada de vinagre de Jerez.
Para empanar:
aceitunas negras.
perejil.
Para el tomate confitado:
1 tomate maduro.
2 cucharadas de aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
azúcar.
Elaboración
Escaldaremos el tomate, lo pelaremos y le retiraremos las semillas. Lo cortaremos en rodajas finas.
Las pondremos en una sartén con aceite muy caliente y las freiremos durante 10 segundos por cada cara, sazonándolas con sal, pimienta y azúcar y dejándolas macerar en la nevera.
Lavaremos las hojas de albahaca, las trincharemos y mezclaremos con el aceite de oliva y sal.
Mezclaremos el aceite y el vinagre, con un batidor, vertiéndolos por encima de las anchoas, depositadas en un recipiente, dejándolas macerar, durante 5 minutos.
Picaremos finamente las aceitunas negras y el perejil, empanando, por un lado los trozos de requesón.
Pondremos una sartén con aceite, a fuego vivo, pasando el requesón, durante 15 segundos.
Colocaremos en el centro del plato, el tomate confitado, pondremos el requesón encima y los filetes de anchoa y las semillas de amapola encima.