Naturalmente, esta receta de verdadero gourmet, la elaboraremos con nuestras sandías que tenemos en el mercado. Una combinación de sabores dulces y salados, con una presentación espectacular.
Ingredientes
Para 4 personas
8 filetes de anchoa de L'Escala.
1/4 de sandía.
4 tomates maduros.
4 hojas de albahaca fresca.
sal Maldon.
pistachos.
2,5 dl. de vinagre Forum negro.
1 dl. de aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
Eliminaremos las semillas de la sandía y la cortaremos en rectángulos de 4 x 10 cm. y 1,5 cm. de grosor.
Retiraremos el pedúnculo de los tomates. Los escaldaremos y enfriaremos en agua con hielo.
Los pelaremos y eliminaremos las semillas, cortándolos a dados.
Trincharemos las hojas de albahaca y picaremos los pistachos.
Pondremos el vinagre en un cazo al fuego, dejándolo reducir, hasta obtener una textura de jarabe.
Calentaremos la parrilla y asaremos los rectángulos de sandía, con mucho cuidado, colocándolos en el centro del plato, con los dados de tomate encima, esparciendo por encima la sal Maldon y la albahaca.
Colocaremos de forma decorativa las anchoas y los pistachos picados, aliñándolo todo con aceite de oliva y la reducción de vinagre.