Una cena ligera, con buena presentación para que los niños y los que no lo son, degusten el pescado sin encontrarse ninguna espina. También la podemos hacer para la comida principal después de un plato un poco más potente.
Ingredientes
4 lenguados.
200 gr. de camarones pelados.
250 ml. de fumet.
1 puerro.
perejil.
sal.
pimienta negra molida.
250 ml. de vino Albariño.
25 gr. de harina.
50 gr. de mantequilla.
2 yemas de huevo.
250 ml. de nata líquida.
200 gr. de champiñones.
Para adornar:
8 patatas cocidas pequeñas.
perejil picado.
ajo picado
Elaboración
Le diremos a nuestro proveedor habitual que nos pelen los lenguados, nos los hagan en filetes y nos reserven las espinas.
Con las espinas haremos un fumet con el puerro, 1 chorro de aceite de oliva y 1 ramita de perejil, 1 hoja de laurel y 1/2 l. de agua, para que salga con buen sabor, dejándolo cocer, durante 20 minutos.
En una fuente honda pondremos los filetes a pochar con los camarones, los champiñones laminados y el vino y lo meteremos en el horno precalentado a 200ºC. , tapado, 5 minutos.
En un cazo pondremos la mantequilla, la harina y haremos una bechamel con el vino de los filetes y el fumet.
Incorporaremos la nata y la dejaremos cocer bien, a fuego suave, unos 10 minutos.
Se retira del fuego y agregaremos las yemas de huevo quedando la salsa terminada.
En una fuente pondremos los filetes con los camarones y los champiñones, napándolos con la salsa.
Se puede adornar con las patatas cocidas, perejil y ajo picado.