Este rollito de lenguado tiene una textura fina, con la salsa suave y ligera. Es una excelente receta para cualquier celebración.
Ingredientes
Para 6 personas:
1 lenguado de unos 2 kg.
6 cigalas medianas.
1/2 botella de vino blanco seco.
1/2 vaso de caldo de pescado.
300 gr. de nata líquida.
20 gr. de mantequilla
sal.
pimienta negra molida.
Para hacer la mousse:
2 huevos.
200 gr. de nata líquida.
25 gr. de mantequilla.
Elaboración
Cortaremos los lenguados en filetes, y de estos 6 escalopes, guardando las partes sobrantes.
Aplanaremos los escalopes empleando un cuchillo de cocina grande.
Para hacer la mousse:
Mezclaremos los restos de los filetes de lenguado con los huevos.
Añadiremos la nata líquida y la mantequilla reblandecida, salpimentándolo.
Pelaremos en crudo las colas de las cigalas y las saltearemos en una sartén con mantequilla.
Para la salsa:
Rehogaremos en un poco de aceite las patas de las cigalas, añadiremos un poco de vino blanco, reduciéndolo, a fuego fuerte, destapado, hasta obtener una cucharada de líquido.
Lo empaparemos con el caldo de pescado, reduciéndolo hasta la mitad y añadiremos la nata, dejándolo cocer, a fuego lento, para conseguir una salsa cremosa, durante 10 minutos.
La mantendremos conservada al baño María.
Montaje:
Recortaremos 6 trozos de papel film y colcaremos 1 filete de lenguado en cada uno de ellos.
Los rellenaremos con la mousse y con la cola de cigala.
Los enrollaremos formando un salchichón.
Los coceremos 15 minutos al vapor.
Retiraremos el plástico y colocaremos los rollos en una fuente, cubriéndolos cubrimos con la salsa, pasada por el chino.