Esta sopa, aparte de que es de pescado, al hacerla con este estilo, es por la aportación de las hierbas aromáticas. Eso sí emplead siempre, para este tipo de sopas agua mineral, para no agregar sabores desagradables.
Ingredientes
500 gr. de pescado blanco de varias clases (limpios de cabeza y espina.)
2 l. de agua mineral.
500 gr. de cangrejos de mar.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
1 puerro.
1 cucharada de perejil picado.
100 ml. de aceite de oliva.
1 ramillete de hierbas aromáticas.
3 tomates maduros.
unas hebras de azafrán.
4 rebanadas de pan tostado.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Con las espinas de pescado, (reservaremos la carne), 2 l. de agua mineral y las colas del puerro, haremos un caldo de pescado, dejándolo cocer, durante 20 minutos.
Picaremos la cebolla, el ajo, el puerro (la parte blanca que hemos dejado) y el perejil.
En una cazuela de barro con aceite de oliva, dejaremos que se caliente.
Añadiremos la cebolla, el ajo y el puerro.
Agregaremos la finas hierbas, dejándolas dorar un poco.
Cuando la cebolla esté blanda añadiremos los tomates, pelados y picados, los cangrejos de mar y el pescado, removiéndolo un poco y añadiendo el caldo de pescado, dejándolo cocer durante unos 15 minutos.
Haremos una picada con el perejil y las hebras de azafrán, incorporándola a la sopa.
Servirla en la misma cazuela acompañada del pan tostado.