The Cook Monkeys

Filetes de lenguado con gambas

Le diremos a nuestro proveedor habitual de nos saque los filetes de los lenguados, las espinas podemos reservarlas en el congelador, para cuando tengamos que hacer un fumet de pescado. Los haremos formando unos emparedados con ellos, rellenándolos con un picadillo gambas, ajo y huevo duro, los rebozaremos posteriormente, friéndolos. Un resultado que nos agradará a todos.

Ingredientes

Para 4 personas:
8 filetes de lenguado.
sal.
pimienta negra molida.
1 diente de ajo.
perejil.
1 huevo cocido duro.
250 gr. de gambas.
harina, para rebozar.
1 o 2 huevos, para rebozar.
aceite de oliva.

Elaboración

Limpiaremos los lenguados, los filetearemos y los sazonaremos con sal y zumo de limón.

Picaremos las gambas, el huevo cocido, el ajo, el perejil y lo sazonaremos con pimienta negra y sal, al gusto.

Cogeremos 1 filete y colocaremos sobre él el picadillo que hemos hecho, colocando otro filete sobre éste, a modo de emparedado.

Rebozaremos con mucho cuidado, los filetes en harina y huevo batido, y los freiremos en una sartén con aceite de oliva.

Servir de inmediato, espolvoreados con perejil picado.