Si podeis emplear lenguados salvajes, esta receta es excelente, para su elaboración, pero podemos hacer servir lenguados de ración, que suelen ser más baratos, aunque deberiamos emplear más lenguados, ya que sus filetes son de menor tamaño.
Ingredientes
4 lenguados en filetes
4 escalonias
100 gr. de mantequilla
2 botellas de cerveza dorada
2 cucharadas de harina
1 huevo
sal
pimienta
lúpulo
0,5 dl. de crema de leche
Elaboración
Derretimos la mantequilla en una sartén.
Doblamos los filetes de lenguado salpimentándolos y pasándolos por harina. Los freímos en la mantequilla derretida. Reservarlos.
En la misma sartén, salteamos las escalonias cortadas finas, colocándolas en el fondo de la fuente, formando un lecho.
Colocamos encima los filetes de lenguado, rociándolos con la cerveza y cociéndolos en el horno precalentado 180ºC., unos 10 minutos.
Los retiramos, pasándolos a una fuente de servir.
Dejamos reducir la salsa unos minutos, ligándola con el huevo batido y la crema de leche, dejándola cocer 5 minutos, y agregamos el lúpulo.