Un buen acompañamiento, para unas excelentes lubinas.
Ingredientes
2 lubinas.
1 berenjena.
1 calabacín.
1 pimiento tojo.
1 pimiento verde.
1 cebolla mediana.
1/2 kg. de tomates maduros.
5 cucharadas de aceite de oliva.
ramitas de tomillo.
sal.
pimienta negra molida.
Para acompañar:
arroz blanco hervido (opcional)
Elaboración
Cortaremos en dados la berenjena y el calabacín, lavaremos los pimientos, retirándoles la semillas, cortándolos en cuadritos.
Pelaremos la cebolla y la cortaremos en dados.
Rallaremos el tomate.
Pondremos una sartén al fuego con 3 cucharadas de aceite de oliva, rehogando la cebolla con el calabacín, los pimientos y la berenjena, durante 15 minutos.
Incorporaremos el tomate rallado y 1 ramita de tomillo, salpimentándolo, dejándolo cocer, 15 minutos más.
Le diremos a nuestro proveedor, que nos limpie las lubinas de escamas, tripas, cabezas y espinas centrales, sacándonos los 4 filetes.
Freiremos los filetes de lubina con el resto del aceite.
Emplataremos los filetes, acompañándolos con el pisto y opcionalmente con arroz hervido blanco.