Aprovecharemos el que cuando aparezcan en el mercado los higos, que tenemos a principios del verano, como son las brevas y luego ya en el mes de setiembre, los higos tradicionales. Los combinaremos con esa excelente carne de pato, como es el magret o pechuga. La cocinaremos con poco aceite, ya que de por sí, tienen mucha grasa.
Ingredientes
Para 4 personas
2 pechugas de pato deshuesadas
150 ml. de aceite de oliva
1 vasito de caldo de ave
12 higos frescos
20 gr. de mantequilla
sal
pimienta negra
1 copa de vino oloroso
Elaboración
Salpimentaremos las pechugas de pato.
En una sartén con un poco de aceite muy caliente, freiremos las pechugas, durante 5 minutos.
Las reservaremos en el horno, durante otros 5 minutos, a 160º C.
Mientras tanto, prepararemos la salsa. Mezclaremos en un cazo, el caldo de ave con el vino, dejándolo hervir, 5 minutos.
Añadiremos la mantequilla en trocitos, dejando 5 minutos más de cocción.
En una sartén con un poco de aceite, saltearemos los higos, la mitad enteros y la otra mitad partidos por la mitad.
Cortaremos las pechugas en lonchas finas, colocándolas sobre los platos en forma de abanico, rellenando los huecos con los higos partidos y los enteros al borde del plato, vertiendo la salsa caliente por encima.
Servir de inmediato