Las carnes de caza siempre las tenemos que marinar, porque son muy correosas. Esta vez lo haremos con una mezcla de hierbas aromáticas, ajo, pimentón y aceite de oliva. Después las salsearemos con una deliciosa salsa que haremos de setas. Nosotros hemos empleado boletus (ceps) y trufa macerada en aguardiente. El resultado ideal para una carne de caza como la del ciervo.
Ingredientes
12 filetes de lomo de ciervo de unos 75 gr. cada uno
180 ml. de aceite de oliva
6 dientes de ajos
1 hoja de laurel
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de tomillo
2 cucharadas de pimentón dulce
200 gr. de cebollas pequeñas
200 gr. de setas cocidas (boletus, cep)
1 trufa macerada en aguardiente
1 copa de aguardiente
1 taza de nata líquida
sal
pimienta negra molida
Elaboración
En una fuente honda, ponemos el tomillo, el orégano, el ajo picado, el pimentón dulce, el laurel y el aceite de oliva, batiéndolo todo, hasta obtener una pasta.
Salpimentaremos los filetes de ciervo, poniéndolos en la fuente, vertiendo la mezcla anterior sobre ellos, dejándolos reposar durante un día, tapados.
Picaremos las cebollas, trincharemos la trufa, que la hemos tenido macerada en aguardiente (reservaremos el aguardiente) y trocearemos las setas.
En una sartén con aceite, pocharemos las cebollas, hasta que estén tiernas.
Agregaremos las setas picadas y cocidas previamente, rehogándolas, durante 3 o 4 minutos.
Añadiremos la trufa con su aguardiente, flambeándola, hasta la reducción del mismo.
A continuación, incorporaremos la nata líquida, poniéndola a cocer, a fuego lento. Esperar 3 o 4 minutos más, hasta que se reduzca la salsa, sazonándola al gusto.
Haremos los filetes en una plancha bien caliente, sirviéndolos acompañados con esta deliciosa salsa de setas.