Para esta receta, podemos emplear cualquier tipo de pescado, empleando tan solo los filetes. A ser posible aquellos que tengan un tamaño medio, como la merluza, gallos, lenguados, etc. Siempre deberemos limpiar totalmente de espinas, para poder consumirlos sin peligro alguno. Los haremos en el horno con una salsa de tomate y yogur.
Ingredientes
Para 4 personas
4 filetes de pescado sin espinas (gallo, merluza, lenguado, etc.).
sal.
harina.
100 gr. de mantequilla.
Para la salsa de yogur:
4 cucharadas de yogur.
200 gr. de tomates.
1 cebolla mediana.
1 diente de ajo.
2 cucharadas de harina.
perejil.
sal.
pimienta blanca (opcional).
Para decorar:
1 limón.
perejil blanco.
Elaboración
Limpiaremos los filetes de pescado, sazonándolos con sal.
Los pasaremos por harina y los freiremos en una sartén con mantequilla, reservándolos en una fuente refractaria que pueda ir al horno.
Pelaremos y picaremos la cebolla y haremos un sofrito en la grasa sobrante (unos 15 minutos).
Añadiremos perejil picado y 2 cucharadas de harina, removiéndolo bien.
Agregaremos los tomates, pelados y rallados, dejándolo cocer, a fuego lento, durante 20 minutos, removiéndolo de vez en cuando. Rectificaremos de sal.
Lo retiraremos del fuego y mezclaremos con el yogur.
Cubriremos con esta salsa los filetes de pescado e introduciremos la fuente en el horno precalentado a 200ºC., durante 15 minutos.
En el momento de servirlos, los espolvorearemos con perejil blanco y opcionalmente podemos sazonarlos con pimienta blanca molida.