Unos huevos fritos muy especiales, puesto que los acompañaremos con una excelente salsa de yogur, que prepararemos mezclando el yogur, con los champiñones, huevo, mantequilla ,leche y salsa de tomate, aromatizada con la nuez moscada.
Ingredientes
Para 4 personas
8 huevos.
aceite.
sal.
Para la salsa de yogur:
4 cucharadas soperas de yogur.
300 gr. de champiñones.
1/4 l. de leche.
1 cucharada de salsa de tomate.
1 yema de huevo.
50 gr. de mantequilla.
2 cucharadas de harina.
1 cebolla.
nuez moscada.
sal.
Para acompañar:
picatostes fritos.
ensalada.
Elaboración
Pelaremos y picaremos la cebolla en juliana pequeña y la rehogaremos con la mitad de la mantequilla en una cacerola puesta al fuego, durante unos 15 minutos.
Añadiremos los champiñones, cortados en láminas finas, rehogándolas, durante 8 minutos, removiéndolo continuamente.
Agregaremos el resto de la mantequilla y nuez moscada rallada, lo removeremos y verteremos la leche y la salsa de tomate, dejándolo cocer, a fuego suave, de 10 a 12 minutos, hasta obtener una bechamel fina.
La retiraremos del fuego y ayudados de un batidor de varillas, mezclaremos la yema de huevo y el yogur.
Freiremos 2 huevos por persona en abundante aceite caliente, poniéndolos en platos individuales, acompañados de una porción de la salsa de yogur, unos picatostes y ensalada.