Partiremos de un buen rodaballo salvaje, al que le extraeremos cuatro filetes. Este paso le diremos a nuestro proveedor habitual que nos lo hada, reservando las espinas, para hacer otro día un fumet. Como disponemos de un robot de cocina, vamos a cocinarlo con él. Lo haremos al papillote con unas verduras.
Ingredientes
Para 4 personas
4 filetes de rodaballlo de unos 200 gr. cada uno
80 gr. de aceite de oliva
3/4 de cucharita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
2 limones (su piel y su zumo)
200 gr. de verduras variadas cortadas en trozos (zanahoria, calabacín, apio, nabo)
6 ramitas de perejil (solo las hojas)
500 gr. de agua mineral
400 gr. de patatas
Elaboración
En un recipiente donde marinaremos los filetes de rodaballo, mezclaremos 1/2 cucharadita de sal con el aceite de oliva, 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida y 2 cucharadas de ralladura de piel de limón.
Incorporaremos los filetes de rodaballo, cubriéndolos bien con la marinada, dejándolos durante 30 minutos, dándoles la vuelta a los 15 minutos.
Introduciremos las verduras troceadas en el vaso del robot, 1/4 de cucharita de sal y 1/4 de cucharita de pimienta negra. Programaremos 5 segundos, velocidad 4. Lo verteremos en un bol, reservándolo.
Introduciremos el cestillo en el vaso, poniendo los filetes de rodaballo y la marinada en su interior. Una vez se haya escurrido la marinada dentro del vaso, retiraremos el cestillo con los filetes, reservándolos, dejando la marinada en el vaso.
Añadiremos las hojas de perejil y 50 gr. de zumo de limón, programando 10 segundos, velocidad 5. Reservaremos en un bol el contenido del vaso.
Pondremos sobre un rectángulo de papel de hornear 1 filete de rodaballo, repartiendo las verduras reservadas sobre cada uno de ellos.
Podremos los papillotes con el cierre hacia arriba y los pliegues debajo.
Colocaremos 2 papillotes encima del Varoma y 2 en la bandeja Varoma.
Verteremos el agua en el vaso. Introduciremos el cestillo en su sitio con las patatas, peladas y cortadas en rodajas.
Colocaremos el Varoma en su posición y programaremos 25 minutos, Varoma, velocidad 1.
Lo serviremos de inmediato, abriendo parcialmente los papillotes, rociando su interior con el aceite de limón y perejil reservado, poniendo a un lado las patatas cocidas.