Los flamenquines son unos rollitos hechos con filetes de lomo de cerdo, que rellenaremos con queso tierno, rebozados con huevo, harina y pan rallado, muy típico en tierras cordobesas. Incluso suelen servirse como tapas calientes.
Ingredientes
Para 4 personas
12 filetes de lomo de cerdo
6 lonchas finas de queso tierno
200 gr. de harina
2 huevos
300 gr. de pan rallado
aceite de oliva
200 gr. de tomate en conserva
3 ramitas de hierbabuena
sal
pimienta negra
Elaboración
Salpimentaremos los filetes de cerdo, estirados sobre una bandeja, colocando 1/2 loncha de queso, encima de cada uno de ellos, enrollándolos después.
Preparemos un plato con los huevos batidos, otro con la harina y otro con el pan rallado.
Rebozaremos los rollitos, pasándolos por la harina, después por el huevo y por último, por el pan rallado.
Prepararemos la salsa de tomate rápida, echando en el vaso de la batidora, los tomates, la hierbabuena y 1 chorrito de aceite de oliva, triturándolo bien.
Freiremos los flamenquines en una sartén con aceite caliente, colocándolos en el plato junto a la salsa y unas patatas fritas o con una ensalada para acompañar.