Vamos a elaborar unos flanes individuales como entrante, son suaves y cremosos y tienen una bonita presentación. Los podemos hacer con antelación y guardarlos en un recipiente tapados con papel film.
Ingredientes
1 manojo de espárragos verdes.
1huevo.
1/2 cebolla.
1 cubito de caldo de verduras.
2 cucharadas de leche.
aceite de oliva.
2 cucharadas de mantequila.
sal.
1 pimiento rojo. (para adornar).
.Para la salsa de huevo:
1 yema de huevo.
100 ml. de nata líquida.
50 gr. de queso rallado.
sal.
pimienta negra molida.
hebras de azafrán.
Elaboración
Cortaremos la parte dura de los espárragos y los pondremos en una olla con abundante agua hirviendo con 1 cubito de caldo de verduras y sal, procurando que no se rompan durante 15 minutos. Los escurriremos y reservaremos el caldo de la cocción.
En una sartén con aceite, doraremos la cebolla, bien triturada. Cuando empiece a tomar color, incorporaremos los espárragos, (reservando unos cuantos, para formar el flan) y 1/2 vaso del caldo de la cocción, dejándolo cocer, durante 5 minutos.
Batiremos el huevo, la leche y el preparado anterior, hasta obtener una crema fina.
Engrasaremos 4 flaneras individulales, con mantequilla.
Colocaremos en las paredes los espárragos reservados, cortados en tiras a lo largo, rellenándolas con la mezcla anterior.
Los coceremos en el horno precalentado a 200ºc. al baño María, durante 15 minutos.
Los desmoldaremos sobre los platos de servir, junto con la salsa caliente de huevo.
Los decoraremos poniendo encima de cada flan montoncitos de pimiento rojo cortado a cuadritos.
Para la salsa de huevo:
En un cazo, verteremos la nata líquida, añadiremos la yema de huevo, batiéndolo bien, cociéndolos a fuego muy suave, hasta que la mezcla espese un poco durante 10 minutos.
Lo retiraremos del fuego, sazonándolo con sal y pimenta negra, incorporando el queso rallado, mezclándolos bien.