The Cook Monkeys

Flores de calabacín rellenas de bacalao confitado y fritas en tempura

En la primavera o en verano, cuando empiezan a florecer los calabacines, podemos aprovechar, para elaborar esta exquisita receta. Suelen venderse en muchos mercados y la flor va unida al pequeño calabacín. Se suele recolectar cuando el calabacín está creciendo en su primera fase en el que tiene la flor en todo su apogeo. Cuando el calabacín ha crecido del todo, esta desaparece. Los haremos rellenos de bacalao y queso fresco, fritos en tempura.

Ingredientes

8 flores de calabacín.
200 gr. de morro de bacalao, remojado y desalado.
150 gr. de requesón o queso fresco.
200 gr. de tomate de pera muy maduros.
1 chorro de vino blanco seco.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
Para la tempura:
agua mineral fría.
harina.
sal.
1 cucharadita de levadura.

Elaboración

Pondremos el bacalao en una cazuela, cubierto con agua fría y vino blanco. Lo dejaremos cocer a fuego lento. Cuando empiece a hervir, lo retiraremos del fuego y lo reservaremos. Ya lo tenemos confitado.

Prepararemos un coulis de tomate; reduciremos la pulpa de 2 tomates, pelados y sin semillas, en una sartén con un poco de aceite con sal y pimienta negra.

Rellenaremos las flores de calabacín con las láminas de bacalao y un poco de queso.

Pasaremos las flores por una masa de tempura, que habremos hecho previamente, mezclando agua fría, harina, sal y un poco de levadura, sin rebozar el pequeño calabacín.

Las freiremos en abundante aceite caliente, hasta que se doren. Las reservaremos sobre papel de cocina absorbente.

Colocaremos un pequeño fondo de coulis de tomate en el plato y encima colocaremos las flores de calabacín rellenas. Podemos acompañarlas con maí z dulce.