Uno de los panes más populares de la cocina italiana. Nosotros lo consideramos como una coca. Emplearemos tomates cereza, para su elaboración y prefermento para la masa.
Ingredientes
Para 8 focaccia de unos 200 gr.
Para el prefermento:
400 gr. de harina de fuerza
280 ml. de agua mineral
20 gr. de azúcar
5 gr. de levadura fresca de panadero
Para la masa final:
700 gr. de prefermento
600 gr. de harina de panadero
400 gr. de harina
80 ml. de aceite de oliva
agua mineral
30 gr. de mantequilla
20 gr. de sal
Para la salmuera:
aceite de oliva
agua mineral
sal
Para terminar:
tomates cereza
romero
Elaboración
Preparemos el prefermento, mezclando todos los ingredientes, amasándolos y dejándolo reposar, tapado con papel film, durante 90 minutos.
Haremos la masa final, mezclando todos los ingredientes, amasándolos unos 3 a 4 minutos. La dejaremos reposar a temperatura ambiente unos 30 minutos.
Después del reposo, haremos varios pliegues a la masa sobre sí misma, comprobaremos que la textura ha cambiado y que ya está formada. La taparemos y dejaremos reposar 10 minutos.
La volveremos a plegar sobre sí misma, suavemente, dejándola reposar unos 90 minutos, hasta que el volumen se haya doblado.
Dividiremos la masa en piezas de 200 o 400 gr. dependiendo de los moldes. Los rellenaremos y dejaremos reposar 60 minutos más hasta que doble su volumen.
Preparemos la salmuera y la pondremos en un biberón de cocina, mezclando una parte de aceite de oliva y 3 partes de agua y sal.
Rociaremos la focaccia con la salmuera, clavando los dedos en la masa, para que se llenen los agujeros.
Repartiremos los tomates cereza y el romero.
Introduciremos los moldes en el horno precalentado a 240 °C. durante unos 15 minutos.