Una receta excelente, para poder elaborarla en nuestro robot de cocina. Como siempre repetimos las mismas cantidades de ingredientes, si hemos logrado un buen foie, repitiendo los mismos pasos, volveremos a tener un buen resultado
Ingredientes
Para 6 personas
1 hígado crudo de pato de unos 600 gr.
1/2 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pmienta molida
1 cucharada de oporto
2 cucharadas de coñac
500 gr. de agua (para el vapor)
500 gr. de cubitos de hielo
Para acompañar
rebanadas de pan tostado
mermelada de frutos rojos
Elaboración
Abriremos el hígado de pato y con la ayuda de unas tijeras, sacaremos todos los nervios y venillas.
Pondremos el hígado sobre una hoja de papel film y lo espolvorearemos con el azúcar, la sal y la pimienta negra.
Lo regaremos con el oporto y el coñac.
Cerraremos el hígado y formaremos un rulo con el papel film, procurando que no haya burbujas de aire. Lo dejaremos macerar durante 8 horas en la nevera.
Pasado este tiempo, lo volveremos a envolver con una segunda capa de papel film, apretando muy bien, procurando que nos quede bien cerrado por los extremos.
Lo colocaremos en el interior del recipiente Varoma.
Verteremos el agua en el vaso del robot, colocando el Varoma en su posición. Programaremos 15 minutos, Varoma, velocidad 2.
Abriremos la tapa en sentido opuesto al nuestro, para no quemarnos. Le daremos la vuelta al foie, programando de nuevo 7 minutos, Varoma, velocidad 2.
Retiraremos del robot el Varoma y lo cubriremos con los cubitos de hielo, para cortar la cocción, dejándolo enfriar totalmente al menos durante 1 hora.
Lo dejaremos reposar en la nevera unas 24 horas.
Serviremos cortado en porciones acompañadas de unas tostadas de pan y una mermelada de frutos rojos.