Como que ya disponemos en el mercado de esta estupenda verdura, como es la alcachofa, coceremos tan solo los fondos. El caldo de la cocción, lo reservaremos para beberlo, una vez frío. Es muy saludable para nuestro hígado, aparte de que tiene un agradable sabor. Después saltearemos los fondos y los cubriremos con el foie-gras y la trufa, que le dará un agradable sabor.
Ingredientes
Para 4 personas
8 fondos de alcachofas.
4 cucharadas de queso gruyère rallado.
4 cucharadas de mantequilla.
8 cucharaditas de foie-gras
2 trufas.
1 limón (su zumo).
salsa Mornay. (ver receta en esta web).
Elaboración
Eliminaremos todas las hojas duras, cortando además las puntas, algo más de la mitad, para que nos queden tan solo los fondos.
Coceremos los fondos de alcachofas en un caldo blanco (agua, en la que hemos diluido previamente, 1 cucharada de harina y el zumo de medio limón). Deben de quedar bien cocidos, pero firmes, con 10 a 15 minutos, serán suficientes.
Los salpimentaremos y los rehogaremos en una sartén con mantequilla.
Colocaremos las alcachofas en una fuente de horno, poniendo en cada uno de ellos, 1 cucharadita de foie-gras y 1 lámina de trufa, cubriéndolos con unas cucharadas de salsa Mornay.
Los espolvorearemos con queso rallado y los gratinaremos en el horno precalentado, a fuego fuerte, unos minutos.
Servir calientes.