Para aquellos que disfrutan con este tipo de platos orientales. Cuando tenemos que cocer el pescado en la fondue, el tiempo será de como nos guste, más o menos hecho.
Ingredientes
Para 4 personas
250 gr. de arroz aromático (tipo basmati, por ejemplo)
600 gr. de pescado variado fileteado (salmón, rape, bacalao, merluza)
1 lima
sal
2 pellizcos de pimienta negra recién molida
2 manojos de cebollas tiernas
250 gr. de mazorcas de maiz mini
240 gr. de brotes de bambú (enlatados)
3 chiles rojos
1 trozo de jengibre de 3 cm.
2 dientes de ajo
1 tallo de hierba limonera
3 ramitas de cilantro
800 ml. de caldo de pescado
5 cucharadas de salsa de pescado
salsa de chile
Elaboración
Lavaremos bien el arroz, ponerlo en una cacerola y cubrirlo con agua mineral. Lo taparemos y llevaremos a ebullición. Dejarlo cocer, a fuego lento, durante 15 minutos.
Lavaremos el pescado y lo secaremos con un paño. Lo cortaremos en dados.
Lavaremos la lima y la cortaremos por la mitad.
Exprimiremos una mitad y cortaremos la otra mitad la otra en rodajas.
Dejaremos marinar el pescado con 2 cucharadas de zumo de lima, sal y pimienta negra, recién molida, durante 30 minutos.
Prepararemos las cebollas, lavándolas y las cortaremos por la mitad a lo largo, troceándolas en tiras de 5 cm. de longitud.
Dejaremos escurrir las mazorcas de maíz y las cortaremos por la mitad.
Pondremos a escurrir los brotes de bambú y los cortaremos en rodajas finas.
Prepararemos los chiles, extrayendo las semillas.
Pelaremos el jengibre y el ajo y los cortaremos en láminas.
Lavaremos la hierba limonera, la secaremos y picaremos.
Lavaremos el cilantro y lo sacudiremos, para eliminar el exceso de agua.
En un recipiente para fondue, pondremos a cocer el caldo de pescado con 200 ml. de agua mineral sin gas.
Incorporaremos los chiles, el ajo, el jengibre, la hierba limonera, las rodajas de lima, el cilantro y la salsa de pescado.
Cocinaremos los filetes de pescado con las hortalizas, dentro de cestitos de alambre en la misma mesa, introduciéndolos en el caldo caliente, el tiempo que deseemos, si nos gusta más o menos cocido.
Lo acompañaremos con la salsa de chile y el arroz aromático.
Nota: Escoger variedades de pescado de carne firme, para que no se deshagan al cocinarla.
No es necesario preparar en casa el caldo de pescado, en el mercado encontramos productos ya preparados de calidad.