The Cook Monkeys

Frito de cordero a la extremeña

Excelente plato de cordero, muy típico de la cocina extremeña. Ya de por sí el cordero tiene una carne muy sabrosa, pero además lo acabaremos con unos aromas que aportaremos con el tomillo y el laurel. finalmente la cubriremos con una pasta hecha con los ajos dorados y los pimientos morrones.

Ingredientes

Para 4 personas
1 kg. de carne de cordero.
150 gr. de hígado de cordero.
1/2 vaso de vino blanco seco.
1 cebolla grande.
2 dientes de ajo.
2 cucharadas de manteca de cerdo.
3 cucharadas de aceite de oliva.
2 pimientos morrones.
1 guindilla.
1 hoja de laurel.
tomillo.
pìmentón dulce.
1 vaso de caldo de carne.
sal.
pimienta negra.

Elaboración

Lavaremos y secaremos la carne y la cortaremos en 8 trozos.

Picaremos la cebolla y la freiremos, junto con los dientes de ajo pelados, en una cazuela, con la manteca y el aceite, durante unos 20 minutos.

Retiraremos los ajos una vez fritos, reservándolos.

Incorporaremos a la cazuela los trozos de cordero, el hígado de cordero, el laurel, el tomillo, la guindilla y el pimentón, salpimentaremos y dejaremos que todo se dore.

Finalmente verteremos el vino blanco.

Cuando empiece a hervir, agregaremos el caldo de carne caliente.

Aparte, machacaremos los ajos reservados junto con los pimientos morrones, hasta conseguir una pasta uniforme, cubriendo con ella el guiso de cordero.
Lo dejaremos cocer, a fuego suave, hasta que la carne esté tierna (unos 45 a 60 minutos).
Lo presentaremos en la misma cazuela.