The Cook Monkeys
Fruta escarchada
Cuando tenemos excedentes de frutas, podemos conservarlas, escarchándolas. De esta manera se conserva durante muchos meses. Es un poco laborioso y con mucha paciencia, lograremos un buen resultado.
Ingredientes
- Para 6 personas
- 1 kg. de fruta (Pelada, sin pepitas o hueso)
- 500 ml. de agua mineral
- 1 kg. de azúcar
- azúcar para espolvorear
Elaboración
primero a la hora de preparar fruta escarchada es escoger la fruta y
el corte, la pieza debe tersa y en
buen estado. Podemos escarchar todo tipo de frutas, aunque las que más
a menudo se suelen someter a esta técnica son los cítricos. En el caso
de este tipo de fruta lo mejor es optar por el formato en gajos.
primero es limpiar las frutas, trocearlas, pelarlas y quitarles las
pepitas o hueso, aunque también se puede optar por elaborar la versión
con piel como los cítricos
vez realizado este paso, para preparar la fruta escarchada hay que
hacerle agujeritos, por los que el almíbar penetrará mejor cuando llegué
el momento y la fruta soltará humedad.
vez pasado este tiempo, sumergiremos la fruta en una olla con agua bien, cociéndolas a fuego lento, hasta que las frutas empiecen a
flotar. Llegado este momento, cogeremos la fruta con la ayuda de una
espumadera y la pasaremos a un bol de agua con hielo, para cortar la ebullición.
cazuela y volvemos a introducir la fruta, llevando la mezcla hasta que arranque el hervor. Cuando llegue a ese punto, volveremos a retirar la fruta.
almíbar, controlando que no llegue a hacerse caramelo (más denso y
tostado).
este tiempo escurriremos el almíbar, agregándolo de nuevo a la cazuela. Cuando
hierva de nuevo, añadiremos las frutas, para volver a retirarlas alcanzado de nuevo
el hervor.
último, secaremos las frutas a una temperatura de unos 50ºC. introducidas en el horno precalentado.
conseguir el escarchado.