The Cook Monkeys

Fruta escarchada

 Cuando tenemos excedentes de frutas, podemos conservarlas,  escarchándolas. De esta manera se conserva durante muchos meses. Es un poco laborioso y con mucha paciencia, lograremos un buen resultado.

Ingredientes

Elaboración

  • Lo
    primero a la hora de preparar fruta escarchada es escoger la fruta y
    el corte, la pieza debe tersa y en
    buen estado. Podemos escarchar todo tipo de frutas, aunque las que más
    a menudo se suelen someter a esta técnica son los cítricos. En el caso
    de este tipo de fruta lo mejor es optar por el formato en gajos.
  • Lo
    primero es limpiar las frutas, trocearlas, pelarlas y quitarles las
    pepitas o hueso, aunque también se puede optar por elaborar la versión
    con piel como los cítricos
  • Una
    vez realizado este paso, para preparar la fruta escarchada hay que
    hacerle agujeritos, por los que el almíbar penetrará mejor cuando llegué
    el momento y la fruta soltará humedad.
  • Después, la sumergiremos en agua durante 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
  • Una
    vez pasado este tiempo, sumergiremos la fruta en una olla con agua bien, cociéndolas a fuego lento, hasta que las frutas empiecen a
    flotar. Llegado este momento, cogeremos la fruta con la ayuda de una
    espumadera y la pasaremos a un bol de agua con hielo, para cortar la ebullición.
  • Para preparar 1 kg. de fruta utilizaremos 1/2 l. de agua mineral y 1 kg. de azúcar.
  • Teniendo esto en cuenta, añadiremos el azúcar al agua que nos ha quedado en la
    cazuela y volvemos a introducir la fruta, llevando la mezcla hasta que arranque el hervor. Cuando llegue a ese punto, volveremos a retirar la fruta.
  • La reservaremos en un bol, manteniendo el agua con el azúcar en el fuego, hasta conseguir el
    almíbar, controlando que no llegue a hacerse caramelo (más denso y
    tostado).
  • Una vez conseguido, verteremos la mezcla sobre las frutas y dejaremos que repose la preparación durante 12 horas.
  • Transcurrido
    este tiempo escurriremos el almíbar, agregándolo de nuevo a la cazuela. Cuando
    hierva de nuevo, añadiremos las frutas, para volver a retirarlas alcanzado de nuevo
    el hervor.
  • Verteremos otra vez el almíbar sobre las frutas y repitiendo el proceso de reposo de 12 horas y calentamiento, hasta que el almíbar se termine.
  • Por
    último, secaremos las frutas a una temperatura de unos 50ºC. introducidas en el horno precalentado.
  • Una vez secas, bastará con añadir azúcar por encima para
    conseguir el escarchado.