Un plato muy tradicional de las tierras manchegas. Un plato muy potente y energético, ideal para cuando nos empiecen a llegar los fríos invernales.
Ingredientes
Para 4 personas
200 gr. de panceta o de tocino
250 gr. de costilla de cerdo
250 gr. de hígado de cerdo
200 cc. aceite de oliva
1 cucharadita pimentón dulce
6 dientes de ajo
1 cucharada de orégano
1 pizca de sal
4 guindillas vascas en vinagre
250 gr. de pan
500 gr. de harina de almortas o titos
Elaboración
En una cacerola con aceite, freiremos muy tostaditos, el tocino, las costillas y el hígado de cerdo, reservándolos en caliente.
En el mismo aceite, doraremos los dientes de ajo. Los retiraremos de la cacerola.
Eliminaremos un poco de aceite y con el resto, doraremos la harina, a la que le agregaremos el orégano, el pimentón, y, poco a poco, el agua mineral, hasta lograr una fina masa, rectificando de sal.
Serviremos las gachas bien calientes, en la misma cacerola acompañadas, en plato aparte, con las carnes, la guindilla y el pan, para ir mojando en ellas.