Esta receta no es recomendable, para aquellas personas que tiendan a engordarse o que sean alérgicas al cacahuete, por su alto contenido calorífico. No obstante para el resto de la humanidad, las encontrarán muy sabrosas. Son fáciles de elaborar y no contiene harina.
Ingredientes
Para 4 personas
1 huevo
1 vaso de mantequilla de cacahuete cremosa
1 vaso de azúcar
1/2 taza de cacahuetes picados
1 cucharadita de vainilla
Elaboración
Precalentaremos el horno a 240°C.
En un bol grande, batiremos el huevo, hasta que esté espumoso.
Después añadiremos el azúcar, la vainilla, los cacahuetes picados, la mantequilla de cacahuetes, mezclando bien, todo los ingredientes.
Cogeremos la masa y formaremos bolitas de unos 30 mm. (el tamaño de una nuez) y las colocaremos sobre una bandeja forrada con papel de hornear.
Separaremos las bolas a unos 50 mm. de distancia entre ellas.
Después aplastaremos cada bolita y haremos un dibujo entrecruzado, con los dientes de un tenedor, por encima de la galleta.
Introduciremos la bandeja de galletas en el horno, durante unos 10 minutos, hasta que las galletas estén un poco doradas.
Sacarlas del horno y dejarlas enfriar unos minutos.
Las sacaremos de la bandeja, poniéndolas a enfriar sobre unas rejillas.