La bresaola es una especie de cecina elaborada con carne de ternera, un equivalente a nuestra cecina de vaca que solemos encontrarnos por tierras del Maestrazgo o de León
Ingredientes
600 gr. de patatas.
2 cebolletas.
150 gr. de bresaola (especie de cecina de Lombardía).
queso blando de cabra.
perejil.
mejorana.
limón.
mantequilla.
sal.
pimienta negra molida.
aceite de oliva extra virgen.
2 zanahorias.
Elaboración
Pelaremos las patatas y las cortaremos en rodajas muy finas.
En una sartén con una nuez de mantequilla y un poco de aceite, las saltearemos.
Cuando estén medio hechas (unos 5 minutos), añadiremos las cebolletas cortadas en rodajas y dejaremos que terminen de hacerse (unos 5 minutos más).
Justo antes de retirarlo del fuego, agregaremos el perejil y la mejorana frescos, bien picados.
A continuación, añadiremos el queso de cabra troceado.
Cuando el queso se haya ablandado, lo mezclaremos bien todo y lo retiraremos del fuego.
Elaboraremos las galletas, usando un molde circular de 6 cm. de diámetro.
Mientras se enfrían, cortaremos en tiras la bresaola, dejándola macerar en aceite, un chorrito de limón y pimienta negra.
Desmoldearemos las galletas y rodearemos cada una con una tira de bresaola.
Lo serviremos , adornado de unas lonchas longitudinales de zanahoria y rociado con un chorrito generoso de aceite de oliva.