The Cook Monkeys

Gambas con setas chinas

En China, tienen una gran variedad de setas, que podemos encontrar, sobre todo en grandes poblaciones en tiendas especializadas. En esta receta hemos empleado setas orejas del bosque secas, enoki y setas de chopo. También podemos sustituir las gambas por langostinos o cigalas. Como trabajaremos generalmente en un wok, el fuego siempre será fuerte.

Ingredientes

Para 6 personas
24 gambas grandes
100 gr. de setas orejas del bosque secas
50 gr. de setas enoki
100 gr. de setas de chopo
3 cebolletas
1 cucharadita de jengibre rallado
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vino de arroz
2 cucharadas de aceite de sésamo
agua mineral tibia (para remojar las setas)

Elaboración

Lavaremos las setas orejas del bosque y las dejaremos en remojo en agua tibia, durante unos 15 minutos, hasta que se ablanden. Después las secaremos bien.

Limpiaremos y reservaremos las otras setas.

Limpiaremos las cebolletas y las cortaremos en tiras, reservándolas.

Pelaremos las gambas.

En un wok, calentaremos el aceite y saltearemos las setas, durante 2 minutos.

Incorporaremos las cebolletas y el jengibre, friéndolo unos segundos.

Añadiremos las gambas, salteándolas 2 minutos más.

Verteremos el vino de arroz, mezclándolo con cuidado.

Poco antes de retirarlo del fuego, agregaremos el aceite de sésamo. Servir de inmediato.