Aquí, para elaborar estas gambas, le añadiremos un chile piquín, que es muy picante, por ello tendremos el contraste del mango y las pasitas, que nos aportarán un dulzor.
Ingredientes
Para 8 personas
48 gambas limpias y peladas
1/2 taza de harina
4 huevos
4 tazas de coco rallado
aceite
3/4 taza de azúcar
2 tazas de vinagre blanco
5 mangos (su puipa)
4 cucharadas de pasitas
chile piquín en polvo al gusto
Elaboración
Espolvorearemos las gambas con la harina y los pasaremos por el huevo previamente batido con el coco.
Freiremos cada gamba, sin dejar que se doren demasiado (con 2 minutos, valen). Las escurriremos sobre papel absorbente y las reservaremos.
Mezclaremos el azúcar, el vinagre y la pulpa de mango, en un cazo y lo pondremos, a fuego lento, retirándolo, cuando adquiera una consistencia de caramelo.
Licuarlo y agregar las pasitas y el polvo de chile piquín, ya sin batir para que se vean las pasitas.
Emplataremos la s gambas y serviremos la salsa de mango en una salsera aparte.