Vamos a elaborar el tradicional gazpacho, al que además de acompañarlo con los tropezones de pimiento, pepino y cebolla, esta vez les agregaremos atún y salmón, para enriquecer el plato. Un conjunto de sabores espectaculares, lleno de vitaminas.
Ingredientes
1 kg. de tomates maduros.
1 pepino grande.
1 pimiento rojo.
1 diente de ajo.
3 cucharadas de aceite de oliva virgen.
2 cucharadas de vinagre de vino.
unas gotas de tabasco.
sal.
Para la guarnición:
100 gr. de atún fresco.
100 gr. de salmón fresco.
2 cebolletas
1 cucharada de estragón picado.
1 cucharada de perejil picado.
1 limón (su zumo).
Elaboración
Limpiaremos el pescado, lavándolo y guardándolo luego en la nevera.
Pelaremos los tomates, eliminaremos las pepitas y los colocaremos en el vaso de la batidora, con 1/2 pepino troceado, 1/2 pimiento rojo, el diente de ajo, la sal, el vinagre, el aceite de oliva y unas gotas de tabasco. Lo batiremos hasta obtener una crema líquida. La reservaremos durante 2 horas en la nevera.
Mientras tanto, pelaremos las cebolletas, las remojaremos y las cortaremos en daditos pequeños, así como el medio pepino restante y el pimiento rojo restante en cuadritos del mismo tamaño.
Picaremos finamente el estragón y el perejil.
Exprimiremos 1 limón reservando su zumo.
Cortaremos el pescado en tiras finas y las maceraremos con sal y el zumo de limón durante 1/2 hora.
Colocaremos las tiras maceradas en el fondo de 4 cuencos, los llenaremos con el batido de tomate y los espolvorearemos con los cubitos de cebolla, pepino y pimiento rojo, además de las hierbas frescas (el estragón y el perejil picado).