Un gazpacho diferente al que tradicionalmente elaboramos, le vamos a añadir las cerezas, esa fruta tan sabrosa de las tierras extremeñas. Un resultado muy agradable, ya que le damos un toque de sabor afrutado.
Ingredientes
Para 4 personas
1/2 kg. de cerezas.
1 lg. de tomates maduros.
1/2 pepino.
1 pimiento rojo.
1/2 cebolla.
2 rebanadas de pan del día anterior.
5 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada de vinagre tinto.
200 ml. de agua mineral fría.
sal.
Elaboración
Reservaremos 12 cerezas para decorar, el resto, las cortaremos por la mitad y las deshuesaremos.
Trocearemos los tomates, el pepino, el pimiento rojo, la cebolla y una rebanada de pan del día anterior.
Lo pondremos todo en el vaso de la batidora, junto con las cerezas, 3 cucharadas de aceite de oliva, el vinagre, el agua mineral y una pizca de sal. Lo trituraremos todo y los pasaremos por el colador chino, reservándolo en la nevera, hasta el momento de servir.
Cortaremos la otra rebanada de pan en dados y los freiremos en una sartén con el aceite restante, dorándolos y dejándolos escurrir sobre papel absorbente.
Serviremos el gazpacho bien frío en boles individuales junto con los picatostes y las cerezas reservadas cortadas en trozos.