Este plato es muy completo, ya sus principales ingredientes son verduras y huevos. Se puede comer todo el año. Un gazpacho muy diferente a los que tradicionalmente preparamos, pero muy agradable de sabor.
Ingredientes
Para 4 personas
400 gr. de pan (si puede ser la miga del día anterior).
250 gr. de espárragos verdes.
1 diente de ajo.
2 huevos.
aceite de oliva.
3 cucharada de vinagre de jerez.
3 vasos de agua mineral helada.
sal.
Elaboración
Vamos a elaborar un delicioso plato de gazpacho de huevos y espárragos, lo primero que tendremos que hacer es lavar los espárragos, una vez limpios los escurriremos y los freiremos con un poco de aceite durante 15 minutos a fuego bajo.
Cuando pasen estos 15 minutos los sacaremos y dejaremos enfriar.
Pelaremos los dientes de ajo y los machacaremos en un cuenco con un poco de sal hasta conseguir que se haga una pasta.
Añadiremos el pan picado.
Con el aceite de antes, calentaremos en una sartén y freiremos los huevos, pero sin dejar que se doren los huevos.
Añadiremos junto con su aceite y el vinagre al pan, y procederemos a machacarlo hasta conseguir una crema homogénea y bien suave.
Le iremos añadiendo agua y seguiremos machacando, hasta que esté completamente ligado.
Para finalizar pondremos 2 rebanadas de pan tostado, los espárragos y ya tendremos listo este gazpacho de huevos y espárragos.