Tenemos que ir preparando recetas, para cuando empiecen a apretar los calores estivales. Partiendo de un gazpacho clásico, en lugar de añadirle agua mineral, lo haremos con un caldo vegetal. Después, a la hora de servir, le agregaremos unas cucharadas de mayonesa, para enriquecerlo.
Ingredientes
Para 4 personas
1 kg. de tomates rojos maduros.
2 pimientos verdes.
1 pepino.
200 gr. de miga de pan.
3 cebollas tiernas.
1 diente de ajo.
3 cucharadas de salsa mayonesa.
1 l. de caldo de verduras.
sal.
pimienta negra.
Elaboración
Reservaremos 1/2 pepino, 1 trozo de pimiento verde y 2 tomates para el acompañamiento.
Escaldaremos los tomates en agua hirviendo unos segundos. Los pelaremos y cortaremos a dados.
Lavaremos los pimientos y los cortaremos a trocitos.
Pelaremos las cebollas y el pepino y los trincharemos.
Pondremos todos los ingredientes en el vaso de la batidora, añadiendo el diente de ajo y la miga de pan, batiéndolo todo, hasta que quede muy fino.
Agregaremos el caldo de verduras, rectificando de sal si fuese preciso.
Lo sazonaremos con una pizca de pimienta y lo pasaremos por el pasapurés o por el chino, reservándolo en la nevera, hasta el momento de servir.
Cuando lo vayamos a hacer, le agregaremos 3 cucharadas de mayonesa, removiéndolas, hasta que estén bien integradas.
Lo presentaremos a la mesa, acompañado del tomate, el pimiento, la cebolla y el pepino cortados en cuadritos pequeños, separados entre sí.