Excelente plato marinero. Un arroz que coceremos con el caldo obtenido de cocer el pescado y el marisco, junto con la cebolla y el aroma del laurel.
Ingredientes
Para 4 personas
200 gr. de arroz.
4 gambas.
300 gr. de rape.
250 gr. de almejas o chirlas.
1/2 cebolla pequeña.
1 hoja de laurel.
1 l. de agua mineral.
sal.
pimienta negra molida.
6 cucharadas de mayonesa
Elaboración
Pondremos en un cazo al fuego, 1 l. de agua fría con la cebolla troceada, el laurel, el rape, las gambas y 1 cucharadita de sal.
Cuando arranque el hervor, añadiremos el vino blanco, dejándolo cocer unos 3 minutos. Lo retiraremos del fuego, dejándolo reposar, durante 15 minutos.
Una vez reposado, lo colaremos, pelaremos las gambas y las cortaremos a trocitos.
También cortaremos el rape a trocitos. Reservarlos.
Abriremos las almejas al vapor, desecharemos las que no se abran, pueden estar llenas de arenilla. Colaremos el caldo que suelten, reservándolo.
Pondremos a calentar el caldo colado de hervir el pescado y el caldo de las almejas, cuando arranque a hervir, añadiremos el arroz, dejándolo cocer, durante unos 15 a 20 minutos.
Pondremos la mayonesa en el fondo de una sopera, vertiendo la sopa caliente por encima, poco a poco, y sin dejar de remover.
Luego añadiremos el pescado, las gambas y las almejas.
Servir de inmediato.