Un bonito entrante vegetal, a base de cebolletas asadas y espárragos verdes cocidos, presentados sobre unas rebanadas de pan tostado y cubiertos con una salsa de pimientos del piquillo, acabados en el horno, para gratinarlos.
Ingredientes
Para 4 personas
4 cebolletas pequeñas.
16 espárragos verdes.
4 rebanadas de pan de hogaza.
3 dientes de ajo.
2 pimientos del piquillo.
3 cucharadas de harina.
750 ml. de caldo de verduras.
3 cucharadas de salsa de tomate.
aceite de oliva.
sal.
perejil.
Elaboración
Partiremos las cebolletas por la mitad a lo largo, eliminando los tallos, cocinándolos a la plancha y sazonándolos con sal.
Coceremos los espárragos en agua hirviendo con sal, durante 8 minutos. Los escurriremos y reservaremos.
Picaremos y doraremos los dientes de ajo en una cacerola y cuando tomen color, añadiremos los pimientos del piquillo picados y la harina, rehogándolos.
Incorporaremos la salsa de tomate y el caldo de verduras, removiéndolo y dejándolo cocer, hasta que se espese. Salaremos.
Hornearemos las rebanadas de pan de hogaza a 220ºC. hasta que estén tostadas por ambos lados.
Pondremos en cada rebanada 4 espárragos y 2 mitades de cebolleta.
Lo naparemos con la salsa y el perejil picado, gratinándolos en el horno.
Servir bien caliente.