Una sopa sencilla, que haremos inicialmente en una olla exprés, con el pollo y los huesos de rodilla de ternera, que con cuyo caldo haremos la sopa, además del sofrito de cebolla y zanahorias, mezcladas con el pollo cocido y picado, y la manzana. Claro está, que le añadiremos el curry así como la leche de coco.
Ingredientes
Para 4 personas
2 muslos de pollo.
2 huesos de rodilla.
2 cebollas.
2 zanahorias.
1 tronco de apio.
1 manzana.
1 vaso de leche de coco.
1 cucharadita de curry.
perejil.
aceite de oliva.
sal.
agua mineral.
8 rebanadas de pan.
Elaboración
Haremos el caldo en una olla express, poniendo el agua, la sal, los muslos de pollo, los huesos de rodilla de ternera y el apio, dejándolos cocer, durante 10 minutos.
Abriremos la olla y retiraremos la espuma.
Sacaremos los muslos de pollo, quitándoles la piel y los huesos. Picaremos la carne y la reservaremos.
Colaremos y reservaremos el caldo
En una cacerola, sofreiremos las cebollas picadas.
Cuando empiece a dorarse (unos 15 minutos), añadiremos las zanahorias y la manzana pelada, picadas.
Salaremos y agregaremos el curry y el caldo reservado, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 6 minutos.
Lo trituraremos y colaremos, volviendo a poner de nuevo el caldo en la cacerola, agregándole la leche de coco.
Incorporaremos el pollo reservado y el perejil picado, mezclándolo bien.
En una sartén con aceite, freiremos las rebanadas de pan, dejándolas escurrir sobre papel absorbente.
Serviremos la sopa con el pan frito en su interior.